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PHS-25C型酸度计的使用步骤?
校正 将分档开关指向“校正”，转动校正调节器使指针指在满刻度“0” 重复操作步骤(4)、(5)，至示值稳定为止。 定位 在被标定液与标准缓冲溶液温度相同的情况下，查处该温度下标准缓冲溶液pH值。
取下PH电极保护帽，将PH电极和温度传感器插入待测溶液中。轻轻晃动几下PH电极，不要让电极球泡上有汽泡，否则影响测量精度。待示值稳定，读取PH值和温度值。测量完毕，用清水清洗电极，套上保护帽。酸度计的校正方法 预热 接通电源，按下pH键，指示灯亮。
PHS-25C酸度计：显示方式：数显：探头型式：外带：测量范围：PH：(0.00～100)pHmV：(-1999～1999)mV：精度：0.1：温度补偿范围：60（℃）：电源电压：9（V）：工作温度：65（℃）：。
稀释液体积除以100是什么意思?酱油中氨基酸态氮的测定
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。酿造酱油（Fermented soy sauce）：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按GB 18186—2000要求其 理化指标应符合表1的规定。
食品中的氨基酸组成十分复杂，在一般的常规检验中，多测定食品中氨基酸的总量，即氨基酸态氮的总量，通常采用碱滴定法进行简易测定。氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用酸度计测定终点。
酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定结果偏高。氨基酸氮，顾名思义，是指以氨基酸形式存在的氮。酱油中的氨基酸氮主要来源于原料中蛋白质产生的蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺等酶产生的各种氨基酸，是酱油产品的主要风味物质。一般来说，酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油的风味越新鲜，质量越好。
该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。 如酿造酱油顶过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为 ，两者之间为一级或二级）。
什么是“氨基酸态氮”？氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
氨基酸态氮的测定中甲醛是否能在滴定总酸前加入
本实验用的是PH为2和2数据。由于酱油还含有总酸度，为了测定有效酸度，需要先获取总酸度。用PH＝2时氢氧化钠消耗的体积（对应总酸度）与PH＝2时氢氧化钠消耗的体积的差，可计算出样品中氨基态氮含量。
原理理解：首先，你需要充分理解氨基酸态氮测定的基本原理。这涉及利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。然后，通过使用氢氧化钠标准溶液进行滴定，并对终点进行酸度计测定。 试剂选择与配制：在实训过程中，需要了解并掌握试剂的正确选择与配制方法。
食品中的氨基酸组成十分复杂，在一般的常规检验中，多测定食品中氨基酸的总量，即氨基酸态氮的总量，通常采用碱滴定法进行简易测定。氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用酸度计测定终点。
此外，氨基态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酱油的营养指标，也是酱油中含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。而氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行测量，以酸度计测定终点。
氨基酸态氮质量分数(%)=式中：V1——样品稀释液在加入甲醛后滴定至终点(pH2)所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2——空白试验加入甲醛后滴定至终点所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL；c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；m——测定用样品溶液相当于样品的质量，g；0.014——氮的毫摩尔质量，g/mmoL。
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